El jugo se impone
Tómalo puro, fresco o con hielo
Tómalo puro, fresco o con hielo
28.12.08
Molinillos de aromáticas
Se amplió nuestra línea de mezclas para todos los gustos!
Etiqueta verde
Romero
Salvia
Tomillo
Flores de salvia
Pimienta negra
Pimienta rosa
Mostaza en grano
Etiqueta roja
Una combinación de sabores para el asado
Etiqueta naranja
Salvia
Mostaza en grano
Etiqueta amarilla
Romero
Cascarilla de limón
Pimienta negra
Estas variedades se consiguen con sal o sin sal
Nuevas mezclas en molinillos!
Mix de pimientas, que contiene algunas conocidas y otras no tanto
Molinillo de pimienta negra
Un todo terreno que acepta cualquier desafío
Etiqueta verde
Romero
Salvia
Tomillo
Flores de salvia
Pimienta negra
Pimienta rosa
Mostaza en grano
Etiqueta roja
Una combinación de sabores para el asado
Etiqueta naranja
Salvia
Mostaza en grano
Etiqueta amarilla
Romero
Cascarilla de limón
Pimienta negra
Estas variedades se consiguen con sal o sin sal
Nuevas mezclas en molinillos!
Mix de pimientas, que contiene algunas conocidas y otras no tanto
Molinillo de pimienta negra
Un todo terreno que acepta cualquier desafío
25.12.08
24.12.08
23.12.08
Stevia rebaudiana
El endulzante natural que mejor reemplaza al azúcar.
Se trata de una planta que crece preferentemente en zonas sub tropicales. De ella se extraen steviósidos y rebaudiósidos, que son perfectamente tolerados por diabéticos y reemplazan en su efecto endulzante al azúcar.
El jugo de arandano “Punto Solar” en su versión “stevia” se impuso rápidamente.
Se consigue en la presentación de 1 litro y también en la versión “mini” de 160 cm3
Se trata de una planta que crece preferentemente en zonas sub tropicales. De ella se extraen steviósidos y rebaudiósidos, que son perfectamente tolerados por diabéticos y reemplazan en su efecto endulzante al azúcar.
El jugo de arandano “Punto Solar” en su versión “stevia” se impuso rápidamente.
Se consigue en la presentación de 1 litro y también en la versión “mini” de 160 cm3
Avanzan los jugos "mini"
Nuestro jugo de arandano ahora también en trago corto.
Presentado en botellitas de 160 cm3 se toma con soda, gaseosas, licuados, licores, o solo, siempre bien fresco. Lo encontrás en su versión con azúcar o sin azúcar agregado.
Presentado en botellitas de 160 cm3 se toma con soda, gaseosas, licuados, licores, o solo, siempre bien fresco. Lo encontrás en su versión con azúcar o sin azúcar agregado.
21.12.08
Nuevos condimentos Punto Serrano
Condimentos gourmet en polvo:
“Condimente y decore”
Condimente con una divertida y cuidadosamente balanceada combinación de sabores y aromas para resaltar sus platos.
Decore con una selección de hojas o granos que le dan el toque final.
Para elegir:
“Condimente y decore”
Condimente con una divertida y cuidadosamente balanceada combinación de sabores y aromas para resaltar sus platos.
Decore con una selección de hojas o granos que le dan el toque final.
Para elegir:
Ahumados
Contundente y clásica pimienta negra, pero ahumada… y con una pizca de sal
Para decorar: granos de pimienta negra
Carne al romero
La personalidad del romero acompañada por algo más
Sal, romero, mostaza y pimienta negra
Para decorar: hojas de romero
Salvia picante
Salvia complementada con mezcla picante
Salvia, mostaza y pimienta negra
Para decorar: hojas de salvia
Sal a las cinco pimientas
Pimienta negra, pimienta rosa, pimienta verde, pimienta blanca, pimienta de jamaica, sal
Para decorar: granos de varias pimientas
10.12.08
7.12.08
Tiempo de cosecha
En cada zona arandanera de la Argentina, como en todo el mundo, se plantan las variedades del vaccinium myrtillus previo estudio de las condiciones del clima de la región. Los datos que mayor relevancia tienen antes de tomar una decisión sobre variedades son los de temperatura media, máximas y mínimas durante el año.
En realidad, se necesita un dato que en ciertas regiones del país está disponible y otras no, y es el de “horas frío” acumuladas durante el invierno. Para que en primavera la floración se dispare con toda su fuerza, la planta debe acumular frío durante el invierno. Se considera frío una temperatura de menos de 7 grados centígrados sobre cero. Así, existen variedades que requieren alrededor de 100 horas frío (ideal para zonas subtropicales), llegando al otro extremo de variedades que piden 1500 horas frío o más (interesante para la Patagonia).
En nuestra región, que puede considerarse un microclima dentro de las sierras de Córdoba, contamos con un promedio algo menor de 400 horas frío. Las variedades adecuadas para esta zona son las semi tardías o incluso las tempranas. La clasificación se refiere a la época de cosecha, que podemos ubicar, según el año, entre noviembre y enero.
En cada zona arandanera de la Argentina, como en todo el mundo, se plantan las variedades del vaccinium myrtillus previo estudio de las condiciones del clima de la región. Los datos que mayor relevancia tienen antes de tomar una decisión sobre variedades son los de temperatura media, máximas y mínimas durante el año.
En realidad, se necesita un dato que en ciertas regiones del país está disponible y otras no, y es el de “horas frío” acumuladas durante el invierno. Para que en primavera la floración se dispare con toda su fuerza, la planta debe acumular frío durante el invierno. Se considera frío una temperatura de menos de 7 grados centígrados sobre cero. Así, existen variedades que requieren alrededor de 100 horas frío (ideal para zonas subtropicales), llegando al otro extremo de variedades que piden 1500 horas frío o más (interesante para la Patagonia).
En nuestra región, que puede considerarse un microclima dentro de las sierras de Córdoba, contamos con un promedio algo menor de 400 horas frío. Las variedades adecuadas para esta zona son las semi tardías o incluso las tempranas. La clasificación se refiere a la época de cosecha, que podemos ubicar, según el año, entre noviembre y enero.
15.11.08
14.11.08
Aromas liberados
En nuestro proceso posterior a cosecha, el secado a la sombra es de gran importancia para evitar el arrastre violento de los aromas contenidos en las hierbas aromáticas. A continuación, el despalillado se hace a mano para evitar la excesiva rotura de las hojas. De esta manera, los aromas quedan atrapados en las hierbas secas dentro del molinillo y solo se expresan en el momento de molerlas sobre nuestras comidas.
En nuestro proceso posterior a cosecha, el secado a la sombra es de gran importancia para evitar el arrastre violento de los aromas contenidos en las hierbas aromáticas. A continuación, el despalillado se hace a mano para evitar la excesiva rotura de las hojas. De esta manera, los aromas quedan atrapados en las hierbas secas dentro del molinillo y solo se expresan en el momento de molerlas sobre nuestras comidas.
13.11.08
Qué son las hierbas aromáticas
Son ese pequeño ingrediente, casi invisible, que mejora y realza los sabores.
Es sabido que el sabor es una combinación del gusto y del aroma que simultáneamente se incorporan a nuestras neuronas. Desde hace muchísimos años, las hierbas aromáticas son parte integral de la cocina. Se destacan varias, y se han logrado combinaciones exquisitas para aplicar a platos diversos.
Punto Serrano
es nuestra marca para las hierbas aromaticas que producimos en las sierras de Córdoba.
Misión
Punto Serrano centra su actividad en brindarle al mercado interno e internacional una oferta de alimentos de características excelentes en la calidad de su combinación de sabores, materia prima, presentación y uso y propiedades saludables, ofreciendo a su vez una amplia, actualizada y completa información sobre cómo utilizarlos y aplicarlos para que el usuario obtenga los mejores resultados.
La frecuente y cercana comunicación e interacción con clientes son fundamentales para mantener, mejorar y actualizar nuestros productos a las variaciones de tendencias, de ofertas y de gustos que se producen en el mundo gastronómico.
Visión
Punto Serrano busca ocupar un lugar importante de la oferta gastronómica argentina y mundial de productos especiales por su calidad y buenos resultados de aplicación.
Son ese pequeño ingrediente, casi invisible, que mejora y realza los sabores.
Es sabido que el sabor es una combinación del gusto y del aroma que simultáneamente se incorporan a nuestras neuronas. Desde hace muchísimos años, las hierbas aromáticas son parte integral de la cocina. Se destacan varias, y se han logrado combinaciones exquisitas para aplicar a platos diversos.
Punto Serrano
es nuestra marca para las hierbas aromaticas que producimos en las sierras de Córdoba.
Misión
Punto Serrano centra su actividad en brindarle al mercado interno e internacional una oferta de alimentos de características excelentes en la calidad de su combinación de sabores, materia prima, presentación y uso y propiedades saludables, ofreciendo a su vez una amplia, actualizada y completa información sobre cómo utilizarlos y aplicarlos para que el usuario obtenga los mejores resultados.
La frecuente y cercana comunicación e interacción con clientes son fundamentales para mantener, mejorar y actualizar nuestros productos a las variaciones de tendencias, de ofertas y de gustos que se producen en el mundo gastronómico.
Visión
Punto Serrano busca ocupar un lugar importante de la oferta gastronómica argentina y mundial de productos especiales por su calidad y buenos resultados de aplicación.
10.11.08
Lo bueno del arandano
El consumo mundial de arandano se basa en su sabor y en sus propiedades beneficiosas para la salud humana. Forma parte de la dieta sana de mucha gente.
Ambos aspectos, el gastronómico y el saludable, se han desarrollado en Europa y Estados Unidos en forma notable.
Nuestro mercado interno argentino recién comienza a desarrollarse. Se lo ve en la decoración de tortas y masitas, se lo encuentra fresco en cajitas en varios supermercados y verdulerías, y se lo puede disfrutar también en forma de mermeladas y jugos.
El consumo mundial de arandano se basa en su sabor y en sus propiedades beneficiosas para la salud humana. Forma parte de la dieta sana de mucha gente.
Ambos aspectos, el gastronómico y el saludable, se han desarrollado en Europa y Estados Unidos en forma notable.
Nuestro mercado interno argentino recién comienza a desarrollarse. Se lo ve en la decoración de tortas y masitas, se lo encuentra fresco en cajitas en varios supermercados y verdulerías, y se lo puede disfrutar también en forma de mermeladas y jugos.
Nuestra mermelada de arandano
En la fabricación de mermeladas es el azúcar el que actúa como conservante principal.
Es por esta razón que las autoridades sanitarias exigen un mínimo de grados Brix o sea el % de contenido de sólidos solubles en las mermeladas. En lenguaje simple, y para el caso de frutas, los sólidos solubles son los azucares en sus diversas formas, ya sea la fructosa contenida por naturaleza en el fruto antes de procesar y cuyo nivel depende de la especie de fruto y del grado de maduración del mismo, mas el azúcar que agregamos en la elaboración.
Qué tienen estas consideraciones de difícil o complicado? Visto desde un escritorio o un teclado de PC no parece nada del otro mundo.
En la realidad concreta de la fabrica, sea la dimensión y la escala la que sea, es el ejercicio de control permanente del proceso desde la selección de la materia prima hasta la determinación del “punto” o momento final de la elaboración.
Cuales son las consecuencias de no hacerlo?
Una de dos:
Si por falta de azúcar no alcanzamos los grados Brix requeridos, dejamos de cumplir con las normas de alimentos o
Si nos pasamos con el azúcar nos queda una mermelada excesivamente dulce con remotos sabores a fruta.
La elaboración requiere un permanente cuidado de las proporciones y de los pasos del proceso.
A lo que finalmente aspiramos es a tener una mermelada sabrosa en la que se pueda degustar el sabor y textura original del arandano utilizado y que además se mantengan en el mayor grado posible las propiedades saludables proporcionadas por los principios activos de este maravilloso fruto.
En la fabricación de mermeladas es el azúcar el que actúa como conservante principal.
Es por esta razón que las autoridades sanitarias exigen un mínimo de grados Brix o sea el % de contenido de sólidos solubles en las mermeladas. En lenguaje simple, y para el caso de frutas, los sólidos solubles son los azucares en sus diversas formas, ya sea la fructosa contenida por naturaleza en el fruto antes de procesar y cuyo nivel depende de la especie de fruto y del grado de maduración del mismo, mas el azúcar que agregamos en la elaboración.
Qué tienen estas consideraciones de difícil o complicado? Visto desde un escritorio o un teclado de PC no parece nada del otro mundo.
En la realidad concreta de la fabrica, sea la dimensión y la escala la que sea, es el ejercicio de control permanente del proceso desde la selección de la materia prima hasta la determinación del “punto” o momento final de la elaboración.
Cuales son las consecuencias de no hacerlo?
Una de dos:
Si por falta de azúcar no alcanzamos los grados Brix requeridos, dejamos de cumplir con las normas de alimentos o
Si nos pasamos con el azúcar nos queda una mermelada excesivamente dulce con remotos sabores a fruta.
La elaboración requiere un permanente cuidado de las proporciones y de los pasos del proceso.
A lo que finalmente aspiramos es a tener una mermelada sabrosa en la que se pueda degustar el sabor y textura original del arandano utilizado y que además se mantengan en el mayor grado posible las propiedades saludables proporcionadas por los principios activos de este maravilloso fruto.
8.11.08
Propiedades del arandano
Es uno de los más importantes antioxidantes del reino vegetal, por su contenido de antocianidinas y polifenoles.
Alto contenido de vitamina C (aporta el 25% de la necesidad diaria en dosis habituales)
Alto contenido de fibras y minerales.
Previene y ayuda a combatir infecciones del tracto urinario.
Favorece la microcirculación retiniana y cerebral.
Digestivo y normalizador de la función intestinal.
La tintura de arandano se utiliza en la curación de úlceras dérmicas
7.11.08
BIENVENIDOS A ANQA RUNAYAY
El valle de Punilla, en la provincia de Córdoba, se extiende unos 150 Km hacia el norte de la ciudad capital. Acompañando a las “sierras chicas”, ofrece una gran diversidad de microclimas y paisajes en un rango de alturas sobre el nivel del mar desde 500 metros hasta 2000 metros en la cumbre del cerro Uritorco. El cielo diáfano que se disfruta durante la mayor parte del año, la baja humedad y la gran amplitud térmica durante el día, dan lugar a aromas y sabores especialmente intensos en todos los cultivos que se emprendan en esa zona.
De esa región, frente a los cerros Pajarillo y Copacabana, provienen nuestras materias primas, procesadas en forma cuidadosa y personal, completando la maravillosa obra que realiza la naturaleza en el lugar.
Fruto extraño el arandano
En el hemisferio norte, los americanos, canadienses y europeos lo conocen hace varios siglos. Lo comían en el antiguo imperio romano como fruto fino y exclusivo de unos pocos.
En Europa del norte, en el norte de USA y todo Canadá siempre fue más popular porque los arbustos de arandano silvestre crecían en el clima frío que su genética tanto desea y debajo de los pinos, aprovechando la acidez del suelo abonado por sus agujas.
Ningún habitante de aquellas regiones puede desconocerlo cuando se lo nombran. Y hasta tienen siempre alguna receta de la abuela para mermelada o licor.
Por eso no me explico porque, con tantas cosas del norte que ya se hicieron populares en nuestro país, tan propenso a adoptar lo europeo y lo novedoso de afuera, recién hace muy pocos años se pueda hablar de arandano sin ver caras de “no se de que me hablas”.
En el hemisferio norte, los americanos, canadienses y europeos lo conocen hace varios siglos. Lo comían en el antiguo imperio romano como fruto fino y exclusivo de unos pocos.
En Europa del norte, en el norte de USA y todo Canadá siempre fue más popular porque los arbustos de arandano silvestre crecían en el clima frío que su genética tanto desea y debajo de los pinos, aprovechando la acidez del suelo abonado por sus agujas.
Ningún habitante de aquellas regiones puede desconocerlo cuando se lo nombran. Y hasta tienen siempre alguna receta de la abuela para mermelada o licor.
Por eso no me explico porque, con tantas cosas del norte que ya se hicieron populares en nuestro país, tan propenso a adoptar lo europeo y lo novedoso de afuera, recién hace muy pocos años se pueda hablar de arandano sin ver caras de “no se de que me hablas”.
6.11.08
El sabor del arandano
Les propongo que prueben un arandano fresco, que no haya sido congelado.
Podrán experimentar varias sensaciones si lo saborean sin apuro: La frescura es agradable. Al romperlo con la lengua se siente la placentera y explosiva rajadura de la cáscara, dejando fluir el interior suave, sin semillas perceptibles y de fino y suave sabor. No es dulce, pero decididamente tampoco es ácido (a menos que no haya madurado completamente o que nos haya tocado una variedad que desarrolla menos fructosa).
El que intente utilizar palabras tajantes, duras, definidas y “jugadas” para describir este extraordinario fruto, va a terminar describiendo cualquier otra cosa. El arandano es así. Hay que disfrutarlo en su suavidad. Hay que aprovechar su capacidad de adaptación para acompañar. Y les aseguro que en ese rol de acompañar termina siendo el protagonista.
Les propongo que prueben un arandano fresco, que no haya sido congelado.
Podrán experimentar varias sensaciones si lo saborean sin apuro: La frescura es agradable. Al romperlo con la lengua se siente la placentera y explosiva rajadura de la cáscara, dejando fluir el interior suave, sin semillas perceptibles y de fino y suave sabor. No es dulce, pero decididamente tampoco es ácido (a menos que no haya madurado completamente o que nos haya tocado una variedad que desarrolla menos fructosa).
El que intente utilizar palabras tajantes, duras, definidas y “jugadas” para describir este extraordinario fruto, va a terminar describiendo cualquier otra cosa. El arandano es así. Hay que disfrutarlo en su suavidad. Hay que aprovechar su capacidad de adaptación para acompañar. Y les aseguro que en ese rol de acompañar termina siendo el protagonista.
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